Vad livsmedelsföretag bör tänka på vid hantering av vatten med Cryptosporidium

Vatten som ska drickas eller användas i matlagning ska kokas så att vattnet bubblar ordentligt.

Har du frågor och funderingar som rör hantering av livsmedel är du välkommen att kontakta kundtjänst på 0910-73 50 00. Kundtjänst har utvalda handläggare som svarar på frågor som handlar om Cryptosporidium. Du kan även få information under frågor och svar. Där har vi samlat svaren på de vanligaste frågorna.

Kokt dricksvatten ska dessutom användas till att: 

• laga mat som inte ska kokas eller värmebehandlas till 100°C
• blanda med saft eller andra drycker
• brygga kaffe, eftersom kaffebryggare inte värmer dricksvattnet tillräckligt för att döda mikroorganismer
• göra is
• skölja frukt, sallad, och grönsaker som inte ska kokas.

Okokt dricksvatten kan användas till att:

• koka mat
• tvätta händer och ansikte
• diska i maskin eller för hand, men det är viktigt att disken får torka ordentligt
• städa och rengöra ytor, men det är viktigt att ytorna får torka ordentligt innan de kommer i kontakt med livsmedel.
• kaffemaskiner, om leverantören av kaffemaskinen kan intyga att vattnet värms till minst 95 grader.

Kaffemaskin
Om leverantören av kaffemaskinen kan intyga att vattnet värms till minst 95 grader kan okokt vatten användas till kaffemaskinen.

Handhygien
Det är mycket viktigt att tvätta händerna ordentligt med tvål och vatten. Tänk på att händerna måste torkas ordentligt med engångshanddukar.

Personal som varit sjuk
Personal som varit sjuk får återgå till arbetet när de varit friska och helt utan symptom i ett dygn.

Bakning
Okokt kranvatten kan användas vid bakning om temperaturen i det som bakas kommer upp till 100ºC. Annars måste vattnet kokas.

Syrupautomater
Syrupautomater kan inte användas eftersom vattnet i dessa inte är kokt.

Frysning
Parasiten tål frysning.

Desinfektionsmedel
Parasiten är mycket tålig mot desinfektionsmedel. Livsmedelsföretagaren ansvarar för säkra livsmedel. Enligt livsmedelslagstiftningen är det den som tillhandahåller dricksvatten och livsmedel som är ansvarig för att det är säkert och uppfyller lagstiftningens krav. Det vatten som används till dryck i offentliga och kommersiella verksamheter ska uppfylla kvalitetskraven i dricksvattenföreskrifterna. Om verksamheten inte vill använda kokat kranvatten, kan vatten tas från annat vattenverk. I så fall måste rutiner upprättas för transport, lagring, rengöring av kärl/vattendunkar. Tänk på att oklorerat vatten har en kortare hållbarhet.