Gymnasieportalen

  • Orsak till matförgiftningen på Baldergymnasiet: lektiner

    2019-09-26

    Ett flertal personer blev illamående efter att ha ätit i skolrestaurangen på Baldergymnasiet den 5 september. Provsvaren visar att bönorna i köttfärsgrytan som serverades innehöll lektin. Lektiner är en grupp proteiner som finns i alla torkade och färska baljväxter som bönor, linser och ärtor. De förhöjda lektinhalterna orsakades av att bönorna inte var tillräckligt tillagade då de serverades. Symptom, inkubations- och sjukdomstid hos de drabbade stämmer väl överens med symptomen på lektinförgiftning.

    Läs mer

Ansvarig nämnd:

Informationen granskades: